Béchamel Sos
Tereyağı ve unun yavaşça karışıp pürüzsüz bir roux oluşturduğu, ardından sıcak sütün kremamsı dokusunu kattığı o büyülü anı hayal edin. Fransız mutfağının bu zarif klasiği, basit malzemelerle yaratılan bir lezzet harikasıdır. Béchamel sosu, sade yapısına rağmen makarnalardan sebzelere, lazanyalardan gratinlere kadar pek çok yemeğin vazgeçilmez bir tamamlayıcısıdır. Her lokmada, yumuşacık ve zengin dokusuyla yemeklerinize şıklık katar.
1.Tereyağını Eritme: Tereyağını orta ateşte bir tencerede eritin. Daha hızlı sonuç almak için yüksek ateşte eritebilirsiniz ancak tereyağının yanmaması için dikkatli olmanız gerekiyor.
2.Un Ekleme ve Karışım Yapma: Eriyen tereyağına unu ekleyin ve sürekli karıştırarak bir macun elde edin. Karışımın kokusundan unun çiğ tadının gittiğini anlayabilirsiniz ancak karışımın kahverengileşmesine izin vermeyin. Bu aşamada beyaz bir roux elde ediyorsunuz, yani tereyağı ve unun pürüzsüz karışımı.
3.Sütü Ekleyip Karıştırma: Sütü azar azar ekleyerek karışıma yedirin. Her eklemeden sonra topaklanmaması için çırpıcıyla iyice karıştırın. Başlangıçta karışım topaklanabilir, ancak çırpmaya devam ettikçe tekrar pürüzsüz bir hale gelecektir. Tüm sütü ekledikten sonra sosu kısık ateşte pişirin ve sosun kıvam almasını bekleyin.
4.Sosu Pişirme: Sos, kaynamaya başladığında ve yoğunlaştığında, sürekli karıştırarak istenen kıvama gelene kadar pişirin. Karışım yoğunlaşıp pürüzsüz hale geldiğinde tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak muskat ekleyerek tatlandırın.
Hollandaise
Tereyağının ipeksi zenginliğinin, limonun ferahlatıcı asidik dokusuyla mükemmel bir uyum sağladığı o zarif anı düşünün. Fransız mutfağının gözde soslarından biri olan Hollandaise sosu, özellikle poşe yumurtalar ve kuşkonmaz gibi yemeklere lüks bir dokunuş katmasıyla bilinir. Her kaşıkta, yumuşak dokusu ve parlak aromasıyla yemeğinizi bambaşka bir seviyeye taşıyan bu klasik lezzet, sofralara şıklık ve zarafet getirir.
Hollandaise sosu, özellikle kahvaltıda poşe yumurta (Eggs Benedict) ve kuşkonmaz gibi yemeklerle popüler olan, zengin ve ipeksi bir Fransız sosudur. Temel olarak yumurta sarısı, tereyağı ve limon suyu ile yapılır. İşte kısa bir özet tarif:
1. Yumurta Sarılarını Isıtma: Yumurta sarılarını cam bir kaseye koyun ve bir benmari üzerinde (kaynamayan sıcak suyun üzerinde) yavaşça çırpın. Sürekli karıştırarak sarıların kıvam almasını sağlayın.
2.Tereyağı Ekleme: Eritilmiş tereyağını yavaş yavaş, ince bir akış halinde yumurta sarılarına ekleyin ve sürekli çırpmaya devam edin. Sos, kremamsı ve pürüzsüz olmalı.
3.Limon ve Baharatlar: Sos kıvam aldıktan sonra limon suyu, tuz ve isteğe bağlı baharatları ekleyip karıştırın.
4.Servis: Sıcak olarak servis edin.
Velouté
İpeksi pürüzsüz dokusuyla, her lokmada hafif ve zarif bir lezzetin yükseldiği bir sos hayal edin. Et suyu ve tereyağıyla yapılan bu klasik Fransız sosu, sadeliğiyle yemeklerinize sofistike bir dokunuş katar. Velouté sosu, özellikle tavuk, balık ve sebze yemeklerinin temelini oluşturur, her yemeğe yumuşak bir derinlik kazandırır. Bu hafif ama zengin yapı, yemeğinizin zarif bir tamamlayıcısı olur.
Velouté sosu, Fransız mutfağının beş temel sosundan biri olup, kremamsı ve pürüzsüz bir dokuya sahiptir. Genellikle et veya tavuk suyu ile yapılır ve birçok yemekle uyum sağlar.
1.Roux Hazırlığı: Orta ateşte bir tencerede tereyağını eritin. Tereyağı eridikten sonra unu ekleyin ve sürekli karıştırarak 2-3 dakika kadar pişirin. Bu, sosun temelini oluşturacak roux’dur ve hafif bir renk almalı, ancak kahverengiye dönüşmemelidir.
2.Et/Tavuk Suyu Ekleme: Yavaş yavaş tavuk, balık ya da sebze suyunu ekleyin ve sürekli çırparak topaklanmayı önleyin. Karışımı sürekli karıştırarak kaynamaya getirin, ardından kısık ateşte 5-10 dakika daha pişirerek sosun koyulaşmasını sağlayın.
3.Son Dokunuş: Sos istediğiniz kıvama gelince tuz ve karabiber ekleyerek tatlandırın. Pürüzsüz bir doku elde etmek için isterseniz süzgeçten geçirebilirsiniz.
