Ragù Sosu
Saatler boyunca kısık ateşte pişen etlerin ve sebzelerin, lezzetlerini adeta sabırla bıraktığı o muazzam derinliği düşünün. İtalyan mutfağının sıcak köylerinden gelen bu zengin sos, her bir lokmada ağır pişmiş etlerin tatlı ve yoğun aromasını sunar. Makarnalara ve lazanyalara lezzetin en katmanlı halini getiren bu eşsiz tat, karşımıza İtalyan mutfağının kalbinde yer alan Ragù sosu olarak çıkar.
1.Soğan, Havuç ve Kereviz: İnce doğranmış sebzeleri zeytinyağı veya tereyağında soteleyin. Bu karışım, sosun aromatik temelini oluşturur.
2.Et Ekleyin: Kıyma ekleyip kahverengileşene kadar pişirin. Ardından kırmızı şarap ekleyerek alkolün buharlaşmasını bekleyin.
3.Domates ve Baharatlar: Domates püresi veya sos ekleyerek düşük ateşte 2 saatten fazla pişirin. Ara ara su veya et suyu eklemek, sosun kıvamını koruyarak kurumasını engeller.
4.Süt Ekleyin (isteğe bağlı): Son aşamada bir miktar süt eklemek, domatesin asitliğini yumuşatarak daha kremsi bir doku sağlar.
Ragù sosunu taze tagliatelle veya pappardelle gibi geniş yüzeyli makarnalarla servis edebilirsiniz.
Bolognese Sosu
Yavaş yavaş pişen kıymanın ve sebzelerin, kırmızı şarabın derin aromasıyla harmanlandığı o eşsiz anı hayal edin. Bu muhteşem birleşim, İtalya’nın kalbinden gelen Bolognese sosu ile hayat bulur. Her lokmada, etin ve domatesin mükemmel dengesini sunan bu zengin sos, özellikle spagetti ve lazanyaların ruhunu tamamlar. Zengin dokusu ve sabırla pişirilmiş tadıyla, Bolognese, İtalyan mutfağının en özel lezzetlerinden biridir.
1. Aromatik Bazı Hazırlayın: İnce doğranmış soğan, havuç ve kerevizi zeytinyağında yumuşayana kadar soteleyin.
2.Et Ekleme: Kıymayı ekleyip tamamen kahverengileşene kadar pişirin. Şarap ekleyerek alkolün buharlaşmasını sağlayın, bu da lezzet katacaktır.
3.Domates ve Baharatlar: Domates püresi veya sos ekleyin ve tuz, karabiberle tatlandırın. Sosun kısık ateşte 2-3 saat pişmesi önemlidir.
4.Süt veya Krema: Son aşamada az miktarda süt veya krema ekleyerek sosun asiditesini dengeler ve kremsi bir doku verir.
Bolognese sosu geleneksel olarak tagliatelle gibi geniş yüzeyli makarnalarla veya lazanya katmanlarında kullanılır. Sosun kalitesi, pişirme süresi ve düşük ateşte sabırla pişirilmesiyle doğru orantılıdır.
Amatriciana Sosu
Kıtır kıtır kızarmış guanciale’nin, domatesin taze canlılığıyla buluştuğu anı düşünün. Bu tatlı acı ve tuzlu birleşim, İtalya’nın Amatrice kasabasından çıkan ve dünyaya yayılan Amatriciana sosu ile her yemeğe hayat verir. Makarnaların üzerine döküldüğünde, kırmızı biberin hafif acılığıyla birlikte eşsiz bir uyum yakalayan bu sos, sofranıza İtalyan mutfağının otantik bir dokunuşunu getirir. Her lokmada, o sıcak Akdeniz esintisini hissettiren bu tat, makarna severler için vazgeçilmezdir.
1. Guancialeyi Hazırlama: Guancialeyi küçük küpler halinde doğrayın ve bir tavada kısık ateşte kızarana kadar pişirin. Bu işlem sırasında, guanciale kendi yağını salar ve lezzetini sosun tabanına verir.
2.Beyaz Şarap Ekleyin (isteğe bağlı): Guanciale yağını çıkardıktan sonra, beyaz şarap ekleyerek şarabın buharlaşmasını bekleyin. Bu adım sosun derinliğini artırır.
3.Domates ve Baharatlar: Kırmızı biber ve ezilmiş domatesleri ekleyip yaklaşık 10 dakika pişirin. Sos, domateslerin suyunu bırakmasıyla kıvamını bulur.
4.Pecorino Peyniri ile Servis: Sos hazır olduktan sonra al dente haşlanmış makarnayla karıştırın ve üzerine taze rendelenmiş Pecorino Romano ekleyin.
Amatriciana, geleneksel olarak sadece birkaç malzemeyle yapılır ve fazladan soğan veya sarımsak eklenmemesi tavsiye edilir.
