Mole (Meksika)
Çikolata ve baharatların egzotik dansını düşünün; her bir lokmada zengin kakao ve baharatların birleştiği bu derin tat, Meksika’nın en özel mutfak sırlarından biridir. Mole sosu, hem et hem de tavuk yemeklerinde büyülü bir lezzet yaratır.
1.Biberlerin Hazırlanması: Kurutulmuş biberleri (örneğin, guajillo ve ancho) kısık ateşte kavurarak aromalarını çıkarın. Biberler kavrulunca suyla yumuşamaları için bekletilir.
2.Diğer Malzemeler: Aynı tavada, soğan, sarımsak, kuru üzüm, fındık, badem, baharatlar (karanfil, tarçın, kimyon) ve bir parça çikolatayı hafifçe kavurun.
3.Püre Haline Getirme: Kavrulan malzemeler biberlerle birlikte blenderda püre haline getirilir. Gerekirse tavuk suyu ekleyerek kıvamını ayarlayın.
4.Son Pişirme: Elde edilen püre bir tencerede tekrar pişirilir, bu işlem sosun kıvamını artırır ve lezzetlerin bütünleşmesini sağlar.
Mole sosu genellikle tavuk veya et yemekleriyle birlikte servis edilir ve Meksika’daki pek çok bayram ve özel gün için tercih edilen bir sostur.
Romesco (İspanya)
Közlenmiş biberin ve bademin bir araya gelerek yarattığı bu yoğun tat, her lokmada İspanyol mutfağının sıcaklığını hissettirir. Romesco sosu, özellikle deniz ürünleri ve etlerle eşsiz bir uyum sağlar.
1. Biberleri Hazırlama: Eğer bulunabiliyorsa, Romesco sosunun otantik tadını elde etmek için İspanya’dan ñora biberleri kullanılabilir. Biberler kaynar suya yatırılarak yumuşatılır, ardından çekirdekleri çıkarılır ve etli kısmı ayrılır.
2.Sebzelerin Kavrulması: Domatesler ve sarımsaklar fırında kavrularak sosun dumanlı bir lezzet kazanması sağlanır. Kavurma işlemi, sosun karakteristik tadını oluşturur.
3.Nuts ve Diğer Malzemeler: Badem ve fındık gibi kuruyemişler, ekmekle birlikte sosun koyu ve kıvamlı yapısını sağlamak için eklenir. Kırmızı şarap sirkesi veya sherry sirkesi sosun asidik dengesini verir.
4.Karıştırma ve Kıvam Alma: Tüm malzemeler zeytinyağı eklenerek püre haline getirilir ve gerektiğinde kıvam ayarı yapılır.
Sos, mutfak robotunda pürüzsüz hale getirilerek hazırlanabilir veya daha geleneksel bir dokuda kalması için havanda dövülebilir. Romesco, buzdolabında bir hafta saklanabilir ve hatta daha sonra kullanmak için dondurulabilir.
Chimichurri (Arjantin)
Taze otların zeytinyağıyla buluştuğu bu ferahlatıcı sos, Arjantin mutfağının en ünlü lezzetlerinden biridir. Chimichurri sosu, özellikle ızgara etlerde taze ve keskin bir tat bırakır.
Tüm malzemeleri bir kasede karıştırın. En iyi lezzet için sosu en az 10 dakika dinlendirin; dilerseniz daha uzun süre buzdolabında bekleterek tatların birleşmesini sağlayabilirsiniz. Chimichurri, özellikle etler ve ızgaralarda lezzet katarken marine sosu olarak da kullanılabilir.
Bu sos, Arjantin ve Uruguay mutfağının vazgeçilmezidir ve sebzelerle de uyumludur.
