Alfredo Sosu
Tereyağının ve kremanın birleştiği, makarnaların üzerine ipeksi bir zarafetle döküldüğü o anı düşünün. Her lokmada, kremanın zengin dokusu ve Parmesan peynirinin lezzetiyle mükemmel bir uyum yakalayan bu sos, özellikle fettuccine gibi makarnalara derinlik ve tat katar. Alfredo sosu, basit malzemelerle yapılan ama olağanüstü bir lezzet sunan bir İtalyan klasiğidir.
1. Fettuccine makarnayı tuzlu suda al dente kıvamında haşlayın.
2.Taze rendelenmiş Parmigiano Reggiano peynirini hazırlayın ve makarnayı süzmeden önce bir miktar makarna suyunu ayırın.
3.Sıcak bir tavada tereyağını eritin ve süzdüğünüz makarnayı ekleyin. Ardından peynir ve sıcak makarna suyunu yavaşça ilave ederek sosun kıvam alması için karıştırın.
Pasta suyunun nişastası ve peynir, tereyağı ile birleşerek kremsi bir doku oluşturur, bu da orijinal Alfredo’nun sırlarından biridir.
Beurre Blanc Sosu
Beyaz şarabın asidik zarafetiyle tereyağının ipeksi dokusunun bir araya geldiği bu klasik sos, özellikle deniz ürünleriyle eşsiz bir uyum yakalar. Her damlasında, zengin tereyağına hafif asidik bir denge ekleyen Beurre Blanc sosu, Fransız mutfağının en zarif tamamlayıcılarından biridir.
1.Bazı Hazırlayın: Küçük doğranmış arpacık soğan, beyaz şarap ve beyaz şarap sirkesi karışımını bir sos tenceresine ekleyin. Karışımı kısık ateşte pişirerek yaklaşık iki yemek kaşığı sıvı kalana kadar azaltın.
2.Tereyağı Emülsiyonu: Tencereyi kısık ateşte tutarak, soğuk küp tereyağını azar azar ekleyin. Her eklemede tereyağı tamamen emülsifiye olana kadar sürekli çırpın.
3.Servis ve Son Dokunuş: Tuz ve beyaz biberle tatlandırın; isteğe bağlı olarak taze otlar (örneğin tarhun veya frenk soğanı) ekleyebilirsiniz.
Beurre Blanc, sıcak olarak ve bekletmeden servis edilmelidir. Sosun pürüzsüz yapısını korumak için düşük ısıda sürekli karıştırmak önemlidir.
Kremalı Mantarlı Sos
Toprak kokulu taze mantarların, krema ve tereyağıyla buluştuğu o enfes anı hayal edin. Mantarların aroması, kremanın yumuşaklığıyla birleşerek et yemeklerinden makarnalara kadar her tarife zenginlik katar. Kremalı mantarlı sos, özellikle et ve sebze yemeklerinin en sevilen tamamlayıcılarından biridir.
1.Mantarların Hazırlanması: Tereyağı ve zeytinyağını orta ateşte eritin, doğranmış mantarları ekleyip altın rengini alana kadar soteleyin. Mantarları iyi bir şekilde kahverengileştirmeniz, sosun lezzetini derinleştirecektir.
2.Aromatikler ve Sıvılar: İnce doğranmış sarımsak ekleyip kokusu çıkana kadar pişirin. Dilerseniz beyaz şarap ekleyerek sosun aromasını güçlendirebilirsiniz. Şarap buharlaştıktan sonra tavuk suyu ekleyin ve kaynatın.
3.Krema ve Baharatlar: Ağır krema ve rendelenmiş parmesan peynirini ekleyip karıştırarak sosun kıvamını artırın. Tuz, karabiber ve taze kekik yapraklarıyla tatlandırın. Sos hafif koyulaşana kadar pişirin.
Bu kremalı mantar sosu, etler, makarnalar ve patates yemekleriyle çok uyumludur.
